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Bundeslebensmittelschlüssel
Die BLS-Inhaltsstoffe
Grundlage für die Nährwertdaten des BLS bilden die Untersuchungsergebnisse der BfEL und der nationalen Kooperationspartner, wie z. B. Bundesinstitute und –ämter, Landesanstalten, Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft und Verbände. Ergänzend wird Datenmaterial aus der ernährungswissenschaftlichen Literatur und internationalen Nährwertdatenbanken erfasst und in ihrer Qualität bewertet.
Die Angaben dieser Untersuchungen beziehen sich vorwiegend auf unverarbeitete Einzellebensmittel (Basislebensmittel). Kern des BLS ist die Berechnung fehlender Analysenwerte, die Berechnung zubereiteter Lebensmittel und die Berechnung von verzehrsfertigen Menükomponenten. Um hier mit einfachen Algorithmen arbeiten zu können, ist eine Strukturierung nach biologisch ähnlichen Lebensmittelgruppen vorgenommen worden.
Als Basislebensmittel werden die Lebensmittel bezeichnet, die analysierte Werte enthalten. Die Wertefelder der Basislebensmittel bestehen aus gemessenen Werten (Originalwerten), aus von gemessenen Werten abgeleiteten Werten (missing values), sowie aus berechneten und indirekt berechneten Werten.
Für Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, nicht resorbierbaren Oligosaccharide, Harnsäure, Cholesterin und Portionsgrößen gibt es Originalwerte.
Waren bei den Basislebensmitteln die Messwerte unvollständig, so wurden diese "missing values" aus vorhandenen Werten der gleichen Lebensmittel bzw. der gleichen Inhaltsstoffgruppe abgeleitet.
Als "indirekt berechnet" werden diejenigen Werte bezeichnet, die aus Prozentwerten auf der Basis von Analysenwerten berechnet wurden. Die Notwendigkeit einer indirekten Berechnung liegt in der Tatsache begründet, dass sich die Analysenwerte der Zusammensetzung eines Nährstoffes in der Regel auf einen anderen Gesamtgehalt des Nährstoffes beziehen, als der für den BLS ausgewählte Wert des entsprechenden Nährstoffes.
Im BLS werden Kohlenhydratzusammensetzungen, Ballaststoffzusammensetzungen, Eiweißzusammensetzungen und Fettzusammensetzungen indirekt berechnet, d.h.
a) Die Analysewerte der Zusammensetzung werden entsprechend ihrer Anteile am Gesamtinhaltsstoffgehalt in Prozentwerte umgerechnet.
b) Die Prozentwerte werden so auf- oder abgerundet, dass die Summe 100% ergibt.
c) Aus diesen Prozentwerten werden dann die absoluten Werte der Zusammensetzung für den BLS berechnet.
Hier finden Sie die im BLS vertretenen Inhaltsstoffe als pdf-Datei zum Downloaden:
| Inhaltsstoffe_Bundeslebensmittelschluessel_II.3.1.pdf |